"9 ของไหว้ตรุษจีน" เช็กอาหารคาว-หวาน-ผลไม้มีอะไรบ้าง พร้อมความหมาย
ชวนมารู้จัก “อาหาร” เฉลิมฉลองตรุษจีน เริ่มต้นปีใหม่จากทั่วโลก คำพูดจาก สล็อตวอเลท
จัดโต๊ะไหว้เทพเจ้าใน “เทศกาลตรุษจีน” หรือ “วันขึ้นปีใหม่ของจีน”กันทั้งที เชื่อว่าบางบ้านอาจเตรียมเมนูอาหารคาว หวาน และผลไม้หลากหลายอย่าง เพื่อขอบคุณเทพเจ้าที่ช่วยปกป้องคุ้มครองเรามาตลอดทั้งปี หรือบางคนก็ยึดเลขมงคล หวังนำพาสิริมงคลเข้ามาสู่ชีวิต
ทำให้ในบางครั้ง แม้เราและครอบครัวจะกินอาหารไหว้เจ้ากันแล้ว แต่ก็ไม่หมด อาหารบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่บูด แต่อาหารจำพวก ไก่ หมู เป็ด จะบูดเสียง่าย ถ้าจะทิ้งเลยก็คงน่าเสียดาย
วันนี้เราเลยรวบรวมสูตรดัดแปลงของไหว้เจ้าจาก “ไก่ หมู เป็ด” ซึ่งบูดง่าย มาฝากทุกคนกัน จะได้มีเมนูแปลกใหม่เอาไว้รับประทานกัน แถมยังเก็บไว้ได้นานขึ้นด้วย!
สูตรดัดแปลงเมนูจากไก่
อาหารยอดฮิตที่ต้องมีในวันไหว้เจ้า อย่าง “ไก่” ส่วนใหญ่หลังไหว้เจ้าก็คงหนีไม่พ้นการเอาไก่ต้มไปทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ที่จริงแล้วมีอะไรที่มากกว่านั้น วันนี้เราจะพาทุกคนมาเนรมิตรไก่ต้มธรรมดา เป็นอาหารจานเด็ดกันบ้างดีกว่า
1.) ไก่ฉีกรวนเค็ม
ส่วนผสม ไก่ต้ม /กระเทียมสับ /เกลือ /พริกไทย /ซีอิ๊วขาว /ซอสฝาเขียว /น้ำมันหอย
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยนำกระเทียมลงไปผัด
- ผัดกระเทียมจนหอม จากนั้นน้ำไก่ลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่
- ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ปรุงรสตามใจชอบ
- ผัดจนไก่เริ่มสุกเป็นสีเหลืองจากนั้นตักใส่จานพร้อมทานได้เลย
2.) ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
ส่วนผสม เนื้อไก่ /เม็ดมะม่วงหิมพานต์ /ต้นหอม /หอมใหญ่ /พริกหวาน /แป้งสาลี /ซีอิ๊วขาว /ซอสหอยนางรม/น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
- หั่น ต้นหอม เป็นท่อน ๆ ส่วน หอมใหญ่ พริกหวาน เขียว เหลือง แดง ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้จากนั้น นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป เจียวให้มีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำเนื้อไก่คลุกกับแป้งสาลี เสร็จแล้ว ใส่ลงในกระทะ ทอดให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นเตรียมไว้
- ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน 3 สี ลงไป ทอดให้พอสะดุ้งน้ำมัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกจากกระทะ ทำน้ำซอสสำหรับผัด โดยใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ใส่ลงในกระทะ เสร็จแล้ว เปิดเตา ใช้ไฟกลาง คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี และ เคี่ยวให้ซอสข้นกำลังดี
- ใส่เนื้อไก่ทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมใหญ่ พริกหวาน 3 สี ลงไป ผัดคลุกเคล้ากับน้ำซอสให้เข้ากันดี
- โรยต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน
3.) ไก่ผัดฉ่า
ส่วนผสม เนื้อไก่ /กระเทียม /พริกขี้หนูสีแดง /น้ำมันพืช /กระชายซอย /ใบกะเพรา /พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียว /ใบมะกรูดฉีก /ซอสหอยนางรม /ซอสปรุงรส /น้ำปลา /น้ำเปล่า
วิธีการทำ
- โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำพริกขี้หนูและกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุก
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
- ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพราผัดให้เข้ากัน จากนั้นเป็นอันเสร็จ
4.) ไก่ผัดขิง
ส่วนผสม เนื้อไก่ /เห็ดหูหนู /ขิงซอย (แล้วแต่ความชอบ) หอมหัวใหญ่ /พริกชี้ฟ้าซอย /แครอทฝานแล้วหั่นเป็นเส้นเต้าเจี้ยว /น้ำส้มสายชู /ซอสปรุงรส /น้ำปลา /น้ำตาล /น้ำมันหอย /ต้นหอม หั่นเป็นท่อน
วิธีการทำ
- เตรียมวัตถุดิบ ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ แครอท หอมหัวใหญ่ ขิงและพริก หั่นซอยเตรียมไว้
- เห็ดหูหนู นำมาล้างให้สะอาดตัดส่วนโคนทิ้งหั่นเป็นชิ้น ต้นหอมล้างสะอาดหั่นเป็นแว่นพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน นำเต้าเจี้ยวลงไปผัดประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอหอมใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอไก่เริ่มสุก ใส่ขิงลงไปผัดจนสุก และส่วนผสมอื่นๆตามลงไป ยกเว้นต้นหอมและพริกซอย
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซอสหอยนางรม น้ำตาล ซอสฝาเขียว ปรุงรสให้ได้รสตามความชอบมีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูตัดรสเผ็ดของขิงนิดหน่อย ผัดจนสุกและแห้งดี ใส่ต้นหอมและพริกที่เหลือตามไป
5.) ต้มยำไก่
ส่วนผสม สะโพกไก่ /เห็ด /ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด /มะขามเปียก /เกลือ /หอมแดง 4-5 หัว /มะเขือเทศราชินี 5-6 ลูก
น้ำปลา /ผงรสดี /พริกชี้ฟ้าแดง โขลกหยาบๆ /ต้นหอม ผักชี ผีกชีฝรั่ง
วิธีการทำ
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอทาน ล้างให้สะอาดแล้วลวกไก่ พักไว้ ใส่น้ำในหม้อ เปิดไฟ พอน้ำเดือดใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแเดง ต้มสักพัก ใส่มะขามเปียก ใส่ผงรสดี เกลือ
- ใส่ไก่ที่ลวกแล้ว ใส่เห็ด ต้มสักพักใส่น้ำปลา ใส่พริกจินดา ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง เติมเครื่องปรุงเพิ่มตามชอบ
- ปิดไฟ บีบมะนาวเล็กน้อย ใส่ต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จแล้ว
สูตรดัดแปลงเมนูจากหมู
“หมู” อีกหนึ่งของไหว้ยอดฮิต ถือเป็นของเหลือไหว้เจ้ารองจากไก่ต้มเลยก็ว่าได้ แต่นอกจากหมูต้มจืดๆ แล้ว ยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้อีก
1.) ขาหมูต้มจับฉ่าย
ส่วนผสม ขาหมู /ผักกวางตุ้ง /กะหล่ำปลี /หัวไชเท้า /ใบขึ้นฉ่าย /กระเทียมบุบ /เกลือ /ซีอิ๊วดำ /น้ำตาลปี๊บ /น้ำมันหอย /ซีอิ๊วขาว /ผงชูรส,รสดี/เห็ดหอม
วิธีการทำ
- นำขาหมูไปล้างด้วยเกลือให้สะอาด ต้มในหม้อต้มจนพอนุ่ม จากนั้นตั้งกระทะนำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวให้ละลายส่งกลิ่นหอมให้มีสีเข้ม จากนั้นตักขาหมูที่เคี่ยวในหม้อลงมาผัดในกระทะ ในขั้นตอนนี้ให้ปรุงรสชาติอาหารเลย
- จากนั้นผัดขาหมูได้ที่ ตักใส่หม้อที่เราต้มขาหมูที่มีน้ำอยู่ในหม้อ จากนั้นตั้งกระทะอีกรอบ เจียวกระเทียมให้หอม นำเห็ดหอมลงไปผัด นำผักทั้งหมดลงไปผัดให้ผักสลดมีกลิ่นหอมของผัก พอผักสลดตักใส่หม้อที่ต้มขาหมูไว้
- พอทุกอย่างลงหม้อเรียบร้อยแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ ได้รสชาติแล้วใส่ซีอิ๊วดำ เปิดไฟเคี่ยวจนเข้าที่ เป็นอันเสร็จ
2.) ต้มขาหมูผักกาดดอง
ส่วนผสม ขาหมูเผา /น้ำเปล่า /ผักกาดดองเค็ม /พริกไทยดำ /เกลือ /กระเทียมทุบ
วิธีการทำ
- ล้างขาหมูและผักกาดดอง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำไฟกลาง พอน้ำเดือดใส่ขาหมู่ ปรับไฟอ่อน เคี่ยวจนเปี่อย
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผักกาดดอง ต้มจนเดือด ใส่กระเทียม ต้มต่อไปอีก 10 นาที ตักเสิร์ฟ
3.) ต้มแซ่บขาหมู
ส่วนผสม ขาหมูสับเป็นชิ้น /พริกขี้หนูสวน /มะนาว /ผักชีฝรั่ง /น้ำสต๊อก /พริกแห้ง /เห็ด(ตามความชอบ) /น้ำปลา /น้ำตาล
วิธีการทำ
- ใส่น้ำสต๊อกในหม้อรอน้ำเดือด จากนั้นใส่พริก ใส่หมูที่ต้มเตรียมไว้
- ใส่พริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา ใส่เห็ดลงไปต้ม
- เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นปิดไฟ ปรุงรสตามใจชอบได้เลย
4.) หมกหน่อไม้ใส่หมู
ส่วนผสม หน่อไม้ /ใบย่านาง /พริกสด /ใบแมงลัก /หัวหอม 5 หัว /กระเทียมหัวเล็ก /เนื้อหมู /ข้าวสาร /ใบตอง /รสดี /ผงชูรส /น้ำปลา /ปลาร้า /น้ำเปล่า
- นำข้าวสารเเช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำข้าวสารมาตำรวมกับหัวหอม กระเทียม พริก
- นำใบย่านางมาปั่น ใส่น้ำเปล่าครึ่งเเก้ว จากนั้นกรองเอาเเต่น้ำ
- ทำหน่อไม้ให้เป็นเส้นเล็กๆ เเละหั่นประมาณ 5 เซ็น หั่นเนื้อหมูบางๆ หรือทำแบบชิ้นที่ต้องการ
- จากนั้นนำเครื่องทุกอย่างที่เตรียมไว้มาคลุกรวมกัน ใส่ใบเเมงลัก เครื่องปรุง ผงชูรส ปลาร้า น้ำปลา รสดี ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำมาห่อใบตอง และนำไปนึ่ง 20 นาที จากนั้นพร้อมเสิร์ฟ
5.) หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ
ส่วนผสม หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำ /รากผักชีสับ /กระเทียมสับ /ต้นหอมซอย /พริกชี้ฟ้าซอย /น้ำตาล /พริกไทยเล็กน้อย
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป นำกระเจียวลงไปผัดให้พอหอมจากนั้นใส่รากผักชีซอยลงไป
- ใส่หมูสามชั้นลงไป ทอดให้สุก (ขั้นตอนนี้ระวังกระเทียมไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล
- ใส่พริกและต้นหอมซอยลงไปผัดต่ออีกนิด แล้วปิดไฟจากนั้นเป็นอันเสร็จ
สูตรดัดแปลงเมนูจากเป็ด
“เป็ด” อีกเมนูไหว้เจ้า ที่หลายคนมักนำไปทำเป็นเมนูเป็ดพะโล้ หรือเป็ดย่างกันต่อ แต่ถ้าเริ่มเบื่อๆ แล้วล่ะก็ลองมาดูเมนูดังต่อไปนี้ไหม ไม่แน่ว่าคุณอาจจะได้ชิมเมนูจากเป็ดใหม่ๆ ที่เปลี่ยนวันตรุษจีนครั้งนี้ให้ฟินมากยิ่งขึ้น
1.) กระเพราเป็ด
ส่วนผสม เนื้อเป็ดหั่นชิ้น /พริกและกระเทียมตำละเอียด /น้ำมันหอย /ซีอิ๊ว /น้ำตาล /น้ำมัน /ใบกะเพรา /น้ำเปล่า
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป น้ำมันเริ่มเดือดนำกระเทียมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- จากนั้นนำเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดในกระทะเติมน้ำปล่าวเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว และน้ำตาล ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน และปิดท้ายด้วยใบกระเพรา
2.) ลาบเป็ด
ส่วนผสม เนื้อเป็ด /หอมแดงซอย /ใบสะระแหน่ /ต้นหอมผักชีซอย /ผักชีฝรั่งซอย /น้ำปลา /น้ำมะนาว /น้ำตาลเคี่ยว /พริกป่น /ข้าวคั่ว /ผักเคียง
วิธีการทำ
- นำเนื้อเป็ดตัดชิ้นแล้วเอาไปเจียวให้เหลืองกรอบ สับเนื้อเป็ดหยาบๆนำไปรวนในกะทะที่มีน้ำมัน เติมน้ำนิดหน่อยรวนให้สุก
- นำเป็ดที่รวนสุกแล้วมาปรุงรสตามชอบใส่ น้ำปลา มะนาว พริก ข้าวคั่ว ตบท้ายด้วยเครื่องผักที่ซอยไว้ลงคลุกให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
3.) ข้าวหน้าเป็ด
ส่วนผสมของน้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ /น้ำส้มสายชู /น้ำสะอาด /น้ำตาลทราย /เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของน้ำราดเป็ด กระเทียมสับ /ผงพะโล้ /ซีอิ๊วขาว /ซอสปรุงรส /น้ำมันงา /น้ำจากเป็ดอบ /เต้าเจี้ยว /น้ำตาลทราย /แป้งข้าวโพด /น้ำมัน /น้ำสะอาด /เกลือ
วิธีการทำ
- นำเนื้อเป็ดมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เตรียมน้ำจิ้ม ผสม ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำเปล่า
- เตรียมน้ำราด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ตามด้วยผงพะโล้ ปรุงรสด้วยซอสและน้ำตาล ตามด้วยน้ำเปล่า และน้ำละลายแป้งข้าวโพด
- ใส่น้ำมันงา น้ำอบเป็ด น้ำละลายแป้งข้าวโพด เรียบร้อย ตักเสิร์ฟได้เลย
- พอเสร็จตักข้าวราดน้ำราดที่เตรียมไว้ ราดน้ำจิ้ม พร้อมทานได้เลย
4.) น่องเป็ดคั่วเกลือ
ส่วนผสม น่องเป็ด/เกลือ
- ล้างน่องเป็ดให้สะอาด บั้งให้ถึงกระดูกนิดหน่อยเพื่อให้ทอดสุกทั่ว
- นำน่องเป็ดมาหมักกับเกลือทิ้งไว้
- ตั้งน้ำมันใส่หม้อ (น้ำมันเยอะๆ เพื่อให้ท่วมน่องเป็ดจะทำให้ทอดออกมาสวย)
- ทอดให้สุกสีเหลืองทอง ตักพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จพร้อมทานได้เลย
5.) เป็ดผัดพริกแกง
ส่วนผสม เนื้อเป็ด /พริกแกง /ใบมะกรูดซอย /น้ำปลา /น้ำสะอาด / น้ำมัน นิดหน่อย
วิธีการทำ
- หั่นเป็ดให้เป็นชิ้นๆให้พอดีคำ ซอยใบมะกรูดใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นมาเตรียมพริกแกง
- ตั้งกระทะ เปิดเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้พอหอม
- จากนั้นนำเป็ดลงไปผัดกับพริกแกง พอเนื้อเป็ดเริ่มสุก ปรุงรสตามความชอบได้เลย ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด
กินอาหารไหว้เจ้าสูตรดัดแปลงให้ดีต่อสุขภาพ
เมนูเนื้อสัตว์อย่าง ไก่ เป็ด หมู หากจะกินให้ได้สารอาหารครวถ้วนตามหลักโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) ให้ข้อมูลแนะนำว่า
- ควรกินร่วมกับอาหารกลุ่มข้าว-แป้ง เลือกเป็นข้าวแบบที่ไม่ขัดสีจะดีที่สุด
- ควรกินร่วมกับผักสดต่างๆ
- ลดหรือเลี่ยง การกินหนัง เครื่องใน หรือส่วนที่ติดมัน (ควรบริโภคแต่น้อย)
- จิ้มน้ำจิ้มแต่น้อย เพื่อลดปริมาณโซเดียม
“ขนมเทียน-ขนมเข่ง” ควรนึ่งก่อนกิน-ถ้าเหลือเก็บใส่ตู้เย็น
อีกหนึ่งกลุ่มของไหว้ที่น่าห่วง คือของหวานจำพวก “ขนมเทียน-ขนมเข่ง” สธ.แนะนำว่าควรบริโภคแต่น้อยเพื่อสุขภาพ ไม่ค่อยอยากแนะนำให้ไปทอดหรือนำไปทำเป็นบัวลอยต่อ เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต
โดยหลังจากไหว้แล้ว ควรทำมานึ่งใหม่ก่อนบริโภค และหากกินไม่หมดภายในวันเดียว ควรเก็บใส่ตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส จะเก็บรักษาได้นาน 3-5 วัน
ขอบคุณข้อมูลจาก : Cookpad และ กรมอนามัย
ขยายผล! เจออีกเคส "แก๊งศรีสุวรรณ" ตบทรัพย์เรียกเงิน 100 ล้าน?
ออปต้า ทำนายผลแข่ง ทีมชาติไทย พบ อุซเบกิสถาน รอบ 16 ทีม เอเชียน คัพ
“แบม ไพลิน” เปิดใจสละตำแหน่งมิสแกรนด์ระนอง ยอมรับกำลังตั้งท้อง